Рецепт бастурмы из говядины в домашних условиях армянская

Любителям вяленого мяса: бастурма по-армянски

А ведь его при желании можно приготовить и в домашних условиях. Для тех, кто готов к этому ответственному шагу предлагаем рецепты этого оригинального и пикантного деликатеса. Бастурма из говядины по-армянски в домашних условиях - рецепт Ингредиенты: Приготовление Приготовление бастурмы из говядины - процесс длительный, но совсем не трудоемкий.

Большая часть времени уходит на течение природных процессов, которые с помощью самого малого вмешательства с нашей стороны превращают мясной ломоть в настоящий деликатес. Выбираем для бастурмы говяжью вырезку без пленок и прожилок.

Бастурма из говядины в домашних условиях

Мясо разрезаем на четыре продолговатых и узких ломтя. Не забываем перед этим его помыть. Далее готовим рассол, так называемый тузлук. Для этого наливаем в емкость воду, помещаем в нее сырое куриное яйцо и начинаем растворять небольшими порциями не йодированную соль. Как только яйцо всплывет на поверхность и образует выступающей своей частью круг размером с пятикопеечную монету, прекращаем добавлять соль, и погружаем в соленую воду куски говядины.

Армянская бастурма в домашних условиях

Накрываем посуду крышкой и размещаем в холодильнике на пять дней. По прошествии времени вынимаем мясо из тузлука и опускаем в чистую воду на пять часов, каждые полчаса меняя водичку на чистую. Затем обсушиваем мясные куски бумажным полотенцем и на один час оборачиваем чистым тканевым отрезом.

Бастурма в домашних условиях: рецепт

По истечении времени ткань меняем на чистую и помещаем говядину под пресс на четыре дня. При этом каждый день снимаем старую ткань и оборачиваем мясо чистой. После этого делаем с одной стороны мясных брусков небольшой разрез и подвешиваем за него мясо на пять дней, обернув марлей.

Теперь пришел черед специй для бастурмы из говядины. Смешиваем в мисочке чаман, молотый кориандр, чили, тмин и сладкую паприку, заливаем водичкой и размешиваем, пока получится масса, как густая сметана.

Прикрываем смесь крышкой и располагаем в холодильнике на двенадцать часов. Тщательно намазываем полученной пряной панировкой куски говядины, чтобы она полностью равномерно покрыла их поверхность и подвешиваем для сушки еще на семь дней. По прошествии времени вкусная бастурма будет готова к употреблению. Бастурма из говядины - рецепт с чесноком Ингредиенты: