Рецепт сыра с сычужным ферментом и закваской

Само дело займет минут двадцать, потом еще пару часов в холодильнике — и настоящий домашний сыр уже на вашем столе! Поэтому все, что можно сделать самой, я делаю: Я не блогер, у меня даже фотоаппарата нет.

Свежий сычужный сыр: простой рецепт для новичков

Фоткаю еду на телефон и выкладываю в Instagram: Они потом присылают мне свои результаты, а я и радуюсь! Из ультрапастеризованного молока в бутылках продукт не получится там термообработка больше 100 градусов.

Можно использовать только пастеризованное. В промышленном производстве используют закваску и сычужный фермент. Так как для этих продуктов используют разные закваски, то и сыр будет разный с каждым из них. У нас нет сычужного фермента, поэтому текстура получится не такая, как в магазинном сыре, она опять же будет разная с разными заквасками.

Молоко 0,5 л — 60 коп. Масло 50 г — 50 коп. Соль по вкусу, мы добавили 1 ч. Сметана 300 г 1,2 руб. Оно свернется, после этого еще минут 7-10 нужно варить, все время помешивая. Потом массу откинуть на сито. Пока стекает сыворотка, в той же кастрюле растопить масло и перемешать с яйцом. Нельзя передержать до состояния омлета, иначе яйцо затмит вкус сыра. В яичную смесь добавить массу, с которой стекла сыворотка.

Моцарелла с закваской.

Если смесь получается слишком тугая, добавьте немного сыворотки. Пару минут еще греем и постоянно помешиваем. Полученную смесь перекладываем в формы. Я использую обычные чашки. Можно заранее смешать сметану с яйцом, хоть это не обязательно. Держать на плите, помешивая, около 7-10 минут.

Откидываем смесь на марлю, можно добавить зелень, сушеные овощи, специи или орехи. Потом отжать сыворотку и положить в форму под пресс. Теперь нужно отправить сыры в холодильник. Оба они готовы уже часа через 3-4, но лучше оставить на ночь для полного застывания.

Весь процесс занимает не более 20 минут, поэтому я обычно готовлю вечером, а утром на завтрак уже ем свежий сыр. Мы же потратили на все продукты 6 руб. И ехать на рынок не надо!

Дешевле сделать самому: готовим два домашних сыра