Тирамису по итальянскому рецепту от итальянских поваров

Новости DELFI - Крупнейший новостной портал на русском языке в Эстонии

Cекрет идеального тирамису от итальянского шеф-повара

Чуть позже расскажу, почему. По словам шеф-повара, классическая рецептура десерта состоит из итальянского сыра маскарпоне, яиц, сахара, печенья савоярди, кофе и какао.

Как приготовить тирамису: рецепт от итальянского повара

Для десерта на 4 порции Франко использовал 4 порции эспрессо, 4 яйца, 500 г маскарпоне, 3 ложки сахара, 20 штучек савоярди по 5 на порцию. Процесс приготовления состоял из следующих этапов фото в галерее. Отделяем белки и желтки, взбивая последние с сахаром в кремообразную гущу.

Кофе выливаем в емкость и чуть охлаждаем можно при помощи льда. Затем в получившийся крем добавляем маскарпоне и снова взбиваем до образования крепкого густого крема. Франко не рекомендовал готовить этот десерт заранее и ставить тирамису в холодильник, потому как важен вкус каждого ингредиента по отдельности.

Если уже так случилось, что тирамису был приготовлен заранее, то лучше посыпать шоколадом уже перед подачей на стол.

Cекрет идеального тирамису от итальянского шеф-повара

Для тех, кто боится сальмонеллеза из-за использования куриных яиц есть выход — можно брать перепелиные.

Шеф-повар одобрил рекомендацию гостьи девичника использовать перепелиные яйца вместо куриных.

«Тирамису» — рецепт от шеф-повара

Их просто понадобиться в два раза больше. Почему тирамису в Украине сильно отличается от одноименного итальянского десерта? На этот вопрос Франко ответил очень красочно. Он поинтересовался у ведущей мастер-класса, как ее зовут.

Таким образом повар продемонстрировал, что каждый десерт уникален и таковым его делает особенная рецептура. В Украине, считает Франко, делают тирамису замечательно, но с разными добавками, например, с ликером.

Как приготовить тирамису: рецепт от итальянского повара

Классическое приготовление десерта не предполагает комбинаций и требует обязательно свежего сыра маскарпоне. Из-за дороговизны этого продукта маскарпоне не производится у нас, этот сыр импортируют его научились в наших ресторанах заменять другими ингредиентами жирная сметана, молодой домашний творог, сливки , поэтому тирамису в Украине так сильно отличается от итальянского.

Почему тирамису подается в бокале? Кроме эстетического эффекта, так соблюдается гигиеничность и видно все слои десерта, что немаловажно. В домашних условиях, заметил Франко, можно делать в других емкостях и подавать как кусочек торта или пирожное.