Свекла и морковь по-корейски рецепт в домашних

Варианты приготовления свеклы по-корейски

Кориандр, зерна - 0,5-1 ч.

Рецепт свеклы по-корейски в домашних условиях

Свекла - такого количества свеклы 500 г достаточно для приготовления салата в большинстве случаев. Пропорции остальных ингредиентов в основном зависит от вашего вкуса. А я подробно распишу что к чему. Чеснок - будучи обработанным горячим маслом, не сильно влияет на остроту блюда. Как и в других салатах из свеклы с чесноком служит в основном для придания большей аппетитности.

Кориандр - количество этой приправы целиком зависит от ваших предпочтений и обычно варьируется от 0,3 до 1 ложки целых семян. Если не переносите вкус и запах этого пряного растения, возможно исключить его совсем.

С перцами та же ситуация - кладите по вкусу.

Морковь и свекла по-корейски. видео

Указанные пропорции делают салат по-корейски очень острым. Не переносите жгучий перец, кладите меньше, вплоть до полного отказа от этих специй. Соли пол-ложки вполне достаточно на полкило свеклы, но можете по вкусу чуть убавить или прибавить. Сахар нейтрализует жесткость острых приправ, уксуса и перца, и подчеркивает аромат кориандра и чеснока.

Категорически не приемлете сладкое - положите меньше, хотя и в таком количестве сахар практически не ощущается.

Масло растительное - обычное, подсолнечное рафинированное можно и другое, без выраженного вкуса , кладите столько, сколько написано - 2-3 столовых ложки.

Как вкусно приготовить свеклу по-корейски

Пропорция уксуса зависит от его концентрации. Более резкого, виноградного, или столового 6-9 процентного льем меньше. В изученных мною рецептах используют как сырую, так и полувареную свеклу. И как не хотелось бы сэкономить время на варке, более правильно будет отварить свеклу до полуготовности. Во-первых, это соответствует азиатскому способу приготовления овощей, во-вторых, только из полуотваренной свеклы получится крепкая и вместе с тем гибкая соломка.

А чтобы не сильно заморачиваться с варкой, суем вымытые корнеплоды в микроволновку и готовим 3-5 минут. Проверял - разницы со сваренной до полуготовности в кастрюле с водой нет. Еще один нюанс при любой работе со свеклой - если не хотите ходить с ярко красными руками, используйте кулинарные одноразовые перчатки. Одной пары хватает надолго. Чистим корнеплоды от шкурки. Лучше это делать не ножом, а овощечисткой. Превращаем свеклу в соломку на шинковке, такие обычно называют "для корейской моркови".

Лучше, если есть, использовать более крупную, чем для моркови, терку. Делать этот салат надо в металлической, лучше стальной посуде. Во-первых, свекла может окрасить емкость, во-вторых, мы в нее еще будем лить кипящее масло. В нашинкованную свеклу сыпем соль и сахар, льем уксус.

Сверху, горочкой, на обыкновенной мелкой терке трем чеснок. На небольшой сковороде хорошенько накаливаем масло. Большую часть молотых перцев высыпаем в свеклу на чеснок, а меньшую, вместе со слегка растолченными семенами кориандра, сыпем в нагретое масло.

Так же можно сыпать в масло один кориандр. Тремя круговыми движением сковороды размешиваем. Три круговых движения это как раз три секунды, нужные для того, чтобы аромат специй раскрылся.

Соответственно если у вас сковорода без ручки, просто держим на огне столько времени. И выливаем в салат, на чеснок с перцем. Это наиболее эффективный способ соединения приправ со свеклой. В некоторых других рецептах, или кладут всё сразу в свеклу, что не позволяет пряностям раскрыть весь свой вкус, либо добавляют чеснок вместе со всеми специями в кипящее масло, что, без должных навыков и сноровки, чревато пережариванием приправ, и, соответственно, потерей их вкуса.

Оставляем настоятся минимум час, а лучше больше, несколько часов. И подаем к столу. Салат можно украсить нарезанными наискосок перьями зеленого лука и поджаренными семенами кунжута. Закуска получается аппетитной и вкусной, не хуже других корейских салатов. На фоне моркови по-корейски, которую сейчас делают даже ленивые с помощью пакетика готовой заправки, свекла по-корейски выглядит свежо и необычно.

И, напоследок, пара советов. Если не любите вкус кориандра, не добавляйте его, а обжарьте в масле крупно нарезанный лук, удалите зарумянившиеся колечки, и так же вылейте нагретое масло в салат. Если не переносите острое, не кладите красный перец, а черного добавьте лишь щепотку, для вкуса.